Fiat 131 werd geproduceerd in 1974-1984. Tijdens deze periode introduceerde de fabrikant drie generaties. De auto's werden vervaardigd in Italië, Colombia, Indonesië, Marokko, Polen, Spanje en Venezuela.

Het Fiat 131 model debuteerde op het autosalon van Turijn in 1974. De productie van de eerste generatie duurde tot 1978. De auto's werden uitgebracht als stationwagens, sedans en coupés.

De sedans van de eerste generatie hadden de naam Mirafiori. De stationwagens kwamen uit onder de naam Familiare.

Mirafiori Special sedan, Mirafiori Special tweedeurs coupé en de Familiare Special stationwagen van de eerste generatie hadden verchroomde randen aan de ramen, vier ronde koplampen en een brede radiatorgrille. Het sperdifferentieel, de airconditioning en een toerenteller bevonden zich onder de bijkomende opties.

Van 1976 tot 1978 werden er 500 Abarth Rally racewagens in een coupé uitvoering geproduceerd. Daarnaast werd een krachtigere modificatie van Abarth 131 Rally Corsa gepresenteerd, waarvan de productie duurde tot 1981.

In 1978 werd op het autosalon van Genève de tweede generatie van het Fiat 131 model geïntroduceerd. De productie van de geavanceerde wagens duurde tot 1981. Als resultaat van de upgrade kregen de koplampen een rechthoekige vorm, de achterlichten werden groter, en ook de bumper en de interieurbekleding werden vernieuwd.

In 1978 werd er een sportmodificatie Fiat 131 Racing uitgebracht in de carrosserie van een tweedeurs stationwagen. De versies verschilden van het basismodel door de grotere koplampen, een nieuwe radiatorgrille, grotere wielkasten en technische uitrusting.

De productie van de derde generatie van het Fiat 131 model begon in 1981 en duurde tot 1984. De derde generatie wagens kregen een nieuwe versnellingsbak, verbeterde koppeling en een grotere brandstoftank. Ook de ophanging werd vernieuwd. In 1982 werd de sportversie Volumetrico Abarth uitgebracht. De derde generatie stationwagens kreeg de naam 131 Maratea.

In Groot-Brittannië werd de Fiat 131 Racing modificatie Mirafiori Sport genoemd.